Sommario
A cosa serve salamoia?
La salamoia costituisce un semplice mezzo per la conservazione dei cibi utilizzato industrialmente nella preparazione di cibi preconfezionati e diffuso anche in ambito casalingo perché il suo effetto osmotico preserva gli alimenti dal degenerarsi per azione batterica inibendone lo sviluppo.
A cosa serve la salamoia per la carne?
La salamoia aumenta la ritenzione idrica della carne agendo in base al principio dell’osmosi: due ambienti, con diversa concentrazione di soluto, che è il sale, e solvente cioè l’acqua, e separati da una membrana permeabile costituita dalle fibre della carne, tendono all’equilibrio sul lungo periodo.
Quanto sale per marinare la carne?
MARINATA PICCANTE
- 4 cucchiai d’olio extravergine.
- 2 cucchiai di succo di limone.
- 1 cucchiaio di aglio tritato.
- 2 cucchiaini d’origano secco.
- 2 cucchiaini di paprika.
- 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso.
- 1 cucchiaino di semi di sedano o sedano macinato.
- 1 cucchiaino di peperoncino.
Quanto durano olive in salamoia?
due anni
Vedi, le olive conservate in salamoia possono rimanere buone fino a due anni nel migliore dei casi. Le olive conservate nell’olio possono rimanere buone solo per pochi mesi e vorrai mangiarle abbastanza velocemente in modo da non sprecarle.
Come conservare la carne in salamoia?
Preservare le proprietà organolettiche
- Se l’alimento (la carne ed il pesce) da conservare è stato precedentemente salato, prima dissalarlo parzialmente in acqua tiepida.
- Mantenere un pH della carne tra il 5 ed il 5,5 (per esempio, con l’aggiunta di aceto alimentare – acido acetico)
- Impiegare una salamoia dolce o media.
Che cosa è la salamoia?
La salamoia è una soluzione a base di acqua e sale, utilizzata già in antichità per conservare molti alimenti. In pratica si tratta di un liquido chiaro e limpido, caratterizzato da batteri non dannosi all’uomo (gli alofili) che si nutrono di materia organica morta.
Come si pulisce la salamoia?
La carne, il pesce o il formaggio, immersi nella salamoia, perdono velocemente l’acqua che contengono. Può sembrare strano che si possa “seccare” un alimento immergendolo in acqua, ma è proprio quello che accade. Sotto l’effetto della pressione osmotica, l’acqua esce dall’alimento per diluire la salamoia.
Qual è il grado di concentrazione della salamoia?
In base al grado di concentrazione, rilevato con il densitometro di Baumé ( Bé ), la salamoia viene considerata: -Dolce (15-18 Bé) -Forte (20-26 Bé) E’ proprio in base a questa differenza che si stabilisce per quali alimenti potrà essere destinata la salamoia, ma soprattutto se la conservazione potrà essere più o meno lunga.
Come si fanno le olive nere in salamoia?
Il procedimento che segue va bene sia per le olive nere in salamoia che per le olive verdi in salamoia. Sciacquate accuratamente le olive sotto acqua corrente fredda e trasferitele in una ciotola capiente. Ricopritele ora di acqua e spostate la ciotola in un luogo fresco ed asciutto, al riparo dalla luce. Lasciate così le olive per 15 giorni,