Sommario
Come capire se il ragù è andato a male?
Annusa il macinato per sapere se emana un odore acido. La carne fresca ha un odore tenue, ma a mano a mano che si deteriora inizia a puzzare. Il cattivo odore deriva dai gas prodotti da alcuni dei batteri presenti sulla carne. Se annusando il macinato ti viene da storcere il naso, gettalo via senza esitazione.
Quanto dura il ragù nel frigo?
Il ragù si conserva in frigorifero per 2 al massimo 3 giorni in frigorifero chiuso in contenitori ermetici. Puoi sporzionarlo in piccole vaschette e metterlo in freezer, sempre pronto per l’uso. Ricorda prima di mettere il ragù sia in frigo che in freezer deve essere completamente freddo.
Che vino usare per il ragù alla bolognese?
Sangiovese
Non serve molto vino: per mezzo chilo di carne tritata basterà un bicchiere scarso. Un buon vino bianco secco va benissimo, io però prediligo il Sangiovese di Romagna. Fondamentale, qualsiasi sia il vino scelto, è che sia di buona qualità perché i suoi aromi impreziosiscono il ragù.
Come addensare ragù bianco?
Miscela acqua e amido di mais in parti uguali e aggiungi il composto al sugo che desideri addensare. Versane solo una piccola quantità alla volta dato che l’amido di mais è un addensante molto potente.
Come si conserva il ragù fatto in casa?
COME CONSERVARE IL RAGU’ NEI BARATTOLI Finita la cottura, non spegnete la fiamma, prendete i vostri barattoli di vetro, meglio piccoli monodose, riempitili mentre ancora bolle, chiudete subito i barattoli, il calore del ragù servirà a formare il sottovuoto, in questo modo si manterrà ottimo e sicuro per tutto l’anno.
Che vino abbinare al sugo?
L’abbinamento perfetto è con i vini bianchi giovani, con bouquet fruttato e vegetale, freschi e di media struttura (Es. Gavi, Pinot grigio, Soave, Vermentino di Sardegna, Malvasia, Tocai, Verdicchio, Chardonnay, ecc.). La pasta condita con un sugo corposo ed elaborato, richiede un vino ugualmente robusto.
Cosa sostituisce il vino bianco?
Vi serve il vino bianco per bagnare l’arrosto e vi accorgete di averlo finito? Niente panico, mescolate 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di aceto in un bicchiere di acqua: lo potrete utilizzare come vino e nessuno si accorgerà del trucco.
Come fare per rendere più denso un sugo?
Aggiungere una spolverizzata di amido di mais o il roux, sono entrambi metodi consigliati per addensare il sugo di pomodoro. L’importante è mantenere le dosi in piccolissime quantità, per evitare di guastare il sapore finale della vostra salsa: ½ cucchiaino di roux o di mais possono bastare anche per un’intera pentola!
Come rendere la salsa più densa?
Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, provate ad aggiungere una noce del burro e riponete la salsa al latte sul fuoco a fiamma vivace, continuate a mescolare con la frusta fino a ottenere la consistenza giusta.