Sommario
Qual è la temperatura è il tempo di sterilizzazione per eliminare le spore di Clostridium botulinum?
Per essere efficace, il trattamento termico deve avvenire a 121°C per almeno 3 minuti; simili temperature sono raggiungibili soltanto attraverso l’utilizzo della pentola a pressione. Anche se la bollitura non garantisce la salubrità dell’alimento, vi sono altri interventi in grado di rendere sicura una conserva.
Come si calcola il tempo di riduzione decimale?
Clostridium sporogenes (un suo particolare stipite: PA3679) viene utilizzato come indicatore. Ha un valore D121 ≅ 1 minuto. Pertanto: F0= 1 x 5 = 5; Applicando F0= 5 alla formula: F= D121(logN0-logN) nel caso di Cl.
Quali sono i metodi di sterilizzazione?
Esistono diversi metodi di sterilizzazione, da scegliersi in funzione dei dispositivi e strumenti da sterilizzare e dell’ambito di utilizzo. Possiamo menzionarne quattro principali: la sterilizzazione con calore, con gas, al plasma e mediante irraggiamento.
Qual è la temperatura e tempo di sterilizzazione?
La temperatura (T) di sterilizzazione normalmente impiegata è di 134°C alla P di 2,1 bar. Il tempo, come esposizione minima dei dispositivi, risulta essere dai 5 ai 7 min. Oppure 121°C alla P di 1,1 bar. Il tempo, per questo ciclo (definito anche ciclo gomma), è dai 15 ai 20 min.
Come uccidere le spore di botulino?
Le spore muoiono solamente a una temperatura di almeno 121°C prolungata per 20 minuti, pertanto bollire i barattoli e le conserve in casa a 100° di per sé non esclude il rischio di una intossicazione da botulino.
Come distruggere le spore di botulino?
La bollitura disattiva però la tossina, per cui far bollire per 5-10 minuti una conserva sospetta la rende (temporaneamente) sicura a patto che poi venga consumata immediatamente. Il consumo immediato infatti non consente alle spore eventualmente presenti nella conserva di poter germinare e produrre nuovamente tossina.
Quanti gradi per uccidere batteri?
Le temperature elevate, superiori a 75°C al cuore del prodotto e mantenute per un tempo adeguato, sono in grado di uccidere i batteri e permettono di considerare igienicamente sicuri anche alimenti come carni tritate, pollame ed altre derrate particolarmente soggette a contaminazione batterica.
In che modo agiscono i trattamenti ad alte temperature sulla popolazione microbica?
Quando la popolazione microbica presente in un alimento è sottoposta ad una temperatura alta la sua concentrazione si riduce nel tempo secondo una cinetica del primo ordine. La relazione tra il numero di microrganismi sopravvissuti e il tempo di trattamento è detta curva di sopravvivenza.
Come viene eseguita la sterilizzazione delle conserve ittiche?
I nuovi sistemi di sterilizzazione prevedono l’esposizione dell’alimento ad una temperatura molto elevata (140 gradi) per pochi secondi, seguita dal raffreddamento e dal confezionamento asettico in recipienti sterili, in genere in cartoni flessibili multistrato (è il caso del latte UHT).
Cosa si distrugge con la sterilizzazione?
Definizione: la sterilizzazione è un processo in grado di distruggere tutte le forme vegetative (batteri patogeni e non) comprese le spore. Disinfestazione: trattamento rivolto alla eliminazione dei vettori (mosche, zanzare, topi, zecche, ecc.) dei microrganismi patogeni.