Sommario
Come si fa lo sparge?
Consiste nel far precipitare il mosto all’interno di uno scolapasta contenuto nella pentola di boil, aspettare che il mosto smetti di percolare e innaffiare tutto con l’acqua di sparge.
A cosa serve il mash?
L’ammostamento (in inglese mashing o mash) è quella fase del processo di produzione della birra che permette di estrarre gli amidi dal malto e convertirli in zuccheri fermentabili.
Quanta acqua si usa per lo sparge?
Di solito si usano 3 litri / kg, quindi per 5 kg di grani si useranno in fase di sparging 15 litri di acqua: ripeto, questa e’ una dose di partenza che ognuno con l’esperienza adattera’ al proprio impianto tenendo conto di vari parametri compresa la bollitura del mosto con il luppolo.
Come fare Fly sparge?
Fly Sparge Consiste nel versare molto lentamente, in contemporanea al filtraggio del mosto, l’acqua riscaldata a 78 °C sulle trebbie della pentola di Mash. Quando si esegue questa tecnica è importante tenere a mente due fattori determinanti: Non rompere il letto di trebbie.
A cosa serve l ammostamento?
L’ammostamento, o mash, consiste nel mettere il malto d’orzo, o i cereali, in acqua calda a determinate temperature, con lo scopo principale di rompere le proteine e gli amidi che non sono stati trasformati durante il processo di maltazione.
Quanto dura l ammostamento?
In genere la fase di ammostamento dura dalle 2 alle 3 ore circa, secondo opportuni digrammi di infusione che variano per ogni tipologia di birra artigianale prodotta.
Come calcolare l’acqua di sparge?
Quanta acqua assorbe il malto?
Diciamo per dare dei numeri che scioglieremo un comune barattolo di malto da 1,8 kg in circa 3 litri di acqua, e che per ogni kg di malto secco aggiunto metteremo per esempio mezzo litro di acqua in piu’, se abbiamo una pentola capiente meglio fare un composto piu’ liquido che piu’ denso.
Quanta acqua di sparge?
Quali sono le fasi dell ammostamento?
Le fasi dell’ammostamento nell’All Grain in Multi-Step
- Mash In (45°C per 10/15 min)
- Acid Rest (35-49°C per 20/40 min)
- Beta-Glucan Rest (40-45°C per 10/15 min)
- Ferulic Rest (43-45°C per 30 min)
- Protein Rest (40-52°C per 10/15 min)
- Beta Amilasi (60-63°C per 30/60 min)
- Alpha Amilasi (68-72°C per 20/30 min)