Sommario
Come si taglia la carne di maiale?
Posiziona la carne affinché la venatura sia parallela al tagliere. Inclina la lama del coltello a un angolo di 45° contro la parte superiore del pezzo di carne, dal lato che ti viene più lontano. Andrai ad affettare muovendo la lama verso il basso, attraverso le venature. Affonda il coltello nella carne.
Come tagliare carne per Rotolo?
Il coltello deve muoversi parallelamente al piano, è fondamentale per avere un rotolo omogeneo. Afferrate il lembo di carne e iniziate ad aprire la pagina con la mano sinistra, mentre l’altra taglia. Continuate a tagliare, ma state attenti a tagliare completamente: deve rimanere il dorso del libro.
Come si taglia un pezzo di carne?
Posizionate la lama del coltello sulla parte superiore del pezzo di carne, ad una distanza di circa 2 cm (o anche un po’ di più, se volete ottenere fette più spesse) da una delle due estremità laterali. Quindi, affondate la lama nella carne, attraverso le venature, esercitando una pressione verso il basso.
Come si taglia la lonza di maiale?
La lonza di maiale: il taglio Si ricava dalla parte posteriore dell’animale situata sopra il filetto e corrispondente al roast beef nel manzo. È un taglio disossato dalla forma allungata, quasi rettangolare, magro ma carnoso con proteine facilmente assimilabili.
Come tagliare la lonza di maiale?
Identificate le fibre del vostro pezzo di carne e andate a praticare un taglio netto a 90° rispetto alla loro direzione. Con la lonza di maiale quest’operazione è abbastanza semplice perché solitamente le fibre seguono il trancio per il lungo, quindi voi dovrete andare a tagliarle per il lato corto.
Come tagliare la lonza per il ripieno?
Aprire a libro il pezzo di carne procedendo con un taglio centrale nel pezzo e poi man mano tagliando e stendendo delicatamente ancora la carne sia verso il lato destro che quello sinistro senza arrivare mai troppo in profondità.