Cosa da Profumo al pane?
Il lievito naturale combinato con farine di altissimo livello conferisce al pane profumo, alveolatura della mollica splendida, crosta fragrante, grande digeribilità e lunga vita (shelf life di 9 giorni).
Come descrivere il pane?
Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale) di cereali, acqua.
Perché alta idratazione?
Un impasto altamente idratato, se lavorato con metodo e cura, è più leggero a livello fisico e prima della cottura risulta parecchio morbido. L’alveolatura sarà maggiormente sviluppata e la struttura della mollica sarà meno densa: tutte queste caratteristiche dipendono però esclusivamente da una corretta lavorazione.
Cosa sono i miglioratori per il pane?
Sono composti formati da sostanze, coadiuvanti della lievitazione, che facendo risparmiare il tempo, permettono di stabilizzare la struttura del pane anche in presenza di bassa qualità delle farine.
Che sapore ha il pane?
Il sapore dovrò combinare: i sentori vagamente dolci della farina, con il tostato della crosta e la sensazione acidula del lievito, e a meno che non si tratti di pane toscano, una nota di sapidità; naturalmente il tutto dovrà essere armonicamente fuso.
Come impastare ad alta idratazione?
Pesare tutti gli ingredienti della vostra ricetta, versare tutta la farina nell’impastatrice e aggiungere il 60% dell’acqua totale che si vuole utilizzare. Far lavorare l’impastatrice in prima velocità fino al compattamento della massa.
Che significa 80 di idratazione?
Con Idratazione si intende la dose di acqua aggiunta alla farina e la percentuale (che in questo caso è l’80%, ma può variare) è sempre riferita in rapporto al peso della farina: idratazione 80% ci fa capire che verrà aggiunta acqua pari all’80% del peso della farina e questa proporzione verrà rispettata sempre.