Cosa utilizzare per affumicare?
Per affumicare si possono usare sia tavolette di legno che chips aromatiche (ovvero piccole scaglie di legno che vengono vendute in sacchetti appositi).
Quale legno per Pulled Pork?
Legno per affumicatura, cosa usare e quando
| TRUCIOLI DI LEGNO | PEZZI DI LEGNO | |
|---|---|---|
| Mesquite (intenso, terroso, leggermente dolce) | manzo, maiale condito, selvaggina | manzo, maiale condito, selvaggina, spesso usato per pulled pork e petto |
| Cedar (cedro) (delicato-medio) | pesce (filetti), maiale, vitello, agnello, manzo, pollame | n/a |
Come affumicare con le chips?
Scola l’acqua in eccesso dalle chips e mettile direttamente nella smoker box. Posiziona la smoker box sulla griglia, sopra uno dei bruciatori in modo che sia esposta al calore diretto. 5. Chiudi il coperchio e lascia che il fumo si accumuli nel barbecue prima di mettere il cibo sulla griglia.
Cosa si mette nell affumicatore?
Re: combustibile per affumicatore Io ho provato con diversi combustibili: sacchi di iuta, ottimi ma a volte un pò difficoltosi da accendere; cartone, va bene ma preferisco evitarlo per la presenza della colla, erba, peglia e foglie bruciano troppo in fretta……
Come usare legno affumicatura?
Posiziona la carne sulla griglia di cottura in corrispondenza della leccarda con l’acqua. Chiudi il coperchio del barbecue avendo cura di lasciare aperta per 2/3 la valvola superiore di sfiato, dopo pochi secondi dovrebbe fuoriuscire copioso il fumo aromatico derivante dalla combustione parziale del legno.
A cosa servono i chips di legno?
L’uso principale delle chips di legno è quello di aromatizzare e affumicare i cibi cotti sulla griglia ed esistono tantissimi “gusti” a seconda del legno dal quale le chips vengono ottenute (acacia, ciliegio, olivo, melo, quercia, mandorlo, limone…).
Come usare le chips Weber?
Per l’utilizzo di queste chips su barbecue a carbone sarà sufficiente, mettere in ammollo i legnetti per qualche minuto e poi gettarne la quantità desiderata direttamente spra il carbone acceso, tenendo il coperchio chiuso il fumo investirà il cibo e andrà a donare il sapore di fumo.
Come si fa l affumicatura in casa?
Mettete sul fondo della pentola dei trucioli di legno e le erbe aromatiche che preferite. Sopra, posizionate la gratella da pasticcere con l’alimento che volete affumicare, coprite il tutto con un coperchio in modo che il fumo non fuoriesca. Mettete la pentola sul fuoco e accendete la fiamma al minimo per circa un’ora.