Sommario
Cosa vuol dire Criogenizzare?
La criogenia (dal greco κρύος + γονική, che significa “generazione di freddo”, tuttavia il termine è sinonimo di stato a bassa temperatura) è una branca della tecnologia che riguarda lo studio, la produzione e l’utilizzo di temperature molto basse.
Che differenza c’è tra surgelazione e congelazione?
Il processo di congelamento è un processo più lento rispetto ala surgelazione: un prodotto congela se sottoposto a temperature comprese tra gli 0°C e i -15°C, con la formazione di cristalli di ghiaccio più grandi. Si parla di cibi congelati per i piatti fatti in casa.
Quando un alimento si definisce surgelato?
È un sistema di conservazione che ricorre all’utilizzo del “freddo sottozero”, e può essere di tipo domestico o industriale. I cibi sono portati a temperature tra -7°C e -12°C (che per il pesce e la carne arrivano -18°C) e sono conservati temperature tra -10°C e -30°C.
Perché si congelano gli ovuli?
Nel caso delle donne, i principali motivi per congelare gli ovuli sono connessi al desiderio di ritardare la maternità per ragioni personali/professionali o per problemi di salute che compromettono la loro capacità riproduttiva.
Come avviene il surgelamento?
La surgelazione vera e propria consiste nel portare l’alimento, in genere grazie all’esposizione ad aria a -30°, a una temperatura inferiore ai 18 gradi sotto lo zero, in tempi rapidissimi, anche in pochi minuti. Da questo momento l’alimento viene conservato a una temperatura che non supera mai i -18 gradi.
Quanto dura il processo di surgelazione?
Il “surgelamento” invece è un processo molto rapido, durante il quale il cibo raggiunge una temperatura di -18° in una sola ora. Questo processo è possibile solo grazie a macchinari appositi (a meno che non si utilizzi un abbattitore di temperatura domestico, in genere molto costoso).
A quale temperatura è pericoloso mantenere un alimento cotto?
Nei cibi cucinati a temperature comprese tra 10° C e 52° C (20° F e 125° F) possono proliferare numerosi batteri. Questa gamma di temperature è nota come area di pericolo.