Sommario
Quali sono gli alimenti maggiormente responsabili della malattia da Clostridium botulinum?
In Italia, gli alimenti di produzione domestica che maggiormente sono responsabili dei casi di botulismo sono le olive nere in acqua, le conserve di funghi sott’olio, le conserve di cime di rapa, le conserve di carne e di pesce (soprattutto tonno).
Cosa produce il Clostridium botulinum?
La tossina botulinica è una proteina neurotossica prodotta dal batterio Clostridium botulinum.
Dove cresce il botulino?
Il botulino è un microrganismo anaerobio, vale a dire che si sviluppa in assenza di aria, che si può ritrovare nel suolo, nei sedimenti e nella polvere, sotto forma di spora.
Come si forma il botulino nelle melanzane sott’olio?
Il problema nasce quando, in particolari condizioni (es. assenza di ossigeno, alta disponibilità di acqua, pH elevato) le spore germinano in cellule vegetative, quindi in batteri vivi ed attivi responsabili della liberazione della tossina.
Chi è il Clostridium botulinum?
Clostridium botulinum, il più noto tra i clostridi produttori di tossine botuliniche, è stato descritto come il microrganismo responsabile del botulismo per la prima volta nel 1897 da Emile van Ermengem, in seguito a un focolaio di botulismo alimentare verificatosi nella cittadina belga Ellezelles, in occasione di un funerale.
Quali sono i cibi che non permettono lo sviluppo del botulino?
Gli alimenti che non permettono lo sviluppo del botulino e sono, quindi, sicuri sono tutte le conserve naturalmente acide o acidificabili (per esempio la passata di pomodoro e i sott’aceto), marmellate e confetture. Vengono ritenuti generalmente sicuri anche i cibi freschi, quelli cotti in cui la tossina botulinica viene distrutta dal calore,
Come si manifesta il botulismo alimentare?
Il botulismo alimentare può colpire individui di tutte le età e non è trasmissibile da persona a persona. I sintomi solitamente si manifestano molto rapidamente, da poche ore a pochi giorni dall’ingestione della tossina (6 ore – 15 giorni). Tuttavia, mediamente, il periodo di comparsa dei sintomi è compreso tra le 12 e le 36 ore.
Cosa è il botulino e il botulismo?
Botulino e Botulismo. Il botulino (Clostridium botulinum) è un batterio anaerobico che può contaminare gli alimenti rendendoli particolarmente pericolosi per la salute umana. L’ingestione di questi cibi provoca un’intossicazione severa, nota come botulismo e caratterizzata da un quadro clinico specifico.